炖肉、炖骨头汤时,切记不要放“此物”
发布时间:2022-07-06 17:39:52
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来源:块茎类厂家
炖肉、炖骨头汤时,切记不要放此物
现在大家都是很喜欢吃肉的,虽然今年肉价比网友贵了些,但吃得人还是很多,不管哪一种肉类,除了炒着吃之外,最常见到的做法就是炖了,炖排骨,炖猪肉,炖鸡肉,炖鱼,炖猪大骨等等都是日常餐桌上常见的肉菜,今天跟大家的就是炖肉的小技巧。炖肉、炖骨头汤时,切记不要放此物,不然肉有臭味,汤还难喝!
我们都知道不管是哪种肉类,原本就是带有肉腥味的,不管是炒着吃还是炖着吃,首先第一步就是去除肉腥味,在做炒菜的时候,我们会将肉先进行腌制,然后再下锅炒,在炖肉的时候,会选择焯水,然后再继续炖,但在炖肉的过程中,有一些细节一定要注意了,不然会导致肉口感又老又柴,肉汤带着一股浓浓的腥味。
在炖肉的过程中,为了能让肉更加的入味,吃着更加的香,有不少的人也是会放入各种各样的香料来增加口感,像八角,香叶,桂皮,花椒等都是常见的炖肉香料,放香料是对的,但并不是任何一种香料都可以放的,有一种香料万万不能放,这种香料就是花椒,像我们常用的炖肉大料八角,桂皮,香叶这些重要的味道是甜的,会给肉带来鲜的口味,而且还会让肉汤更好喝。
花椒这种大料它是什么味道,它的主要味道是增麻味的,做麻辣类的菜是不能少,但是不能用来炖肉,否则会给肉带来一股臭臭\的味道,而且肉汤也很难喝,所以说不管炖什么肉,都不要放入花椒这种调味品,虽然不能放入花椒,但像八角,香叶,茴香,桂皮这类还是可以放的,但样数一定不要太多,否则就影响了肉的鲜美味道。
在炖肉的过程中,除了不能放花椒,还有一点大家也是要记住的,那就是在焯水的过程中一定要冷水下锅,这样可以很好的做出肉里面的血沫和脏东西,炖出来的肉口感更加好,肉汤更鲜美。
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