当方兴未艾的气调包装

方兴未艾的气调包装

气调保鲜包装即气体置换包装，国际上又称为MAP包装（即Modified atmosph151高密度聚乙烯缠绕结构壁管材ere packing1、夹具的设计主要根据材料的实验标准及试样(特指成品及半成品)的型状及材质），其保鲜气体一般由二氧化碳、氮气、氧气及少量的特种气体组成，由于它能有效延长产品保质期，确保产品保鲜度，因而自上世纪80年代进入欧美食品市场至今，发展态势一直非常好，年增长率达25%。

该技术自上世纪90年代初期被我国食品企业开始使用以来，如今已获得了业内企业的广泛关注，就此项技术的优势及其在国内发展的情况采访了一些正在使用或计划使用此项技术的企业。

本文感谢北京怡士达信食品有限公司于经理、北京全聚德公司、山东德州扒鸡集团有限公司、双汇集团相关负责人的大力支持。

气调包装有何优势

保鲜程度好 据北京全聚德公司相关人员介绍说，与普通真空包装相比，气调包装可以真正起到保鲜作用。该负责人说，对于鲜肉来讲，普通真空包装由于包装内缺氧而导致鲜肉呈淡紫色，往往会被消费者误认为不新鲜而影响销售。而气调包装的高氧环境可有效维持鲜肉中红色的氧合肌红蛋白，使产品更新鲜，避免了真空包装因缺氧而造成生肉变色、产品挤压变形和出现包装外观皱缩等问题。

保质时间长 据已经在全部产品上使用气调包装的北京怡士达信食品有限公司的于先生说，气调包装可以延长产品保质期。使用气调包装的产品在常温下（20--25℃）可以保鲜18天，在0--5℃的情况下则可长达60～90天，而普通的抽真空包装保质期仅30天左右（0～5℃）。

可以保证产品的原汁原味 相对于其他几种形式的包装，气调包装优势较为明显。抽真空包装一般都要经过一个高温灭菌过程，这很容易对产品口感造成影响，而气调包装不需经过上述流程，从而有效保证了食品的原汁原味。

外观美观 双汇集团、北京全聚德、北京怡士达信相关负责人还表示，气调包装的外观非常美观，不会像真空包装一样发生将产品挤压变形、以及外观皱缩的现象。

哪些企业适合使用气调包装

据北京怡士达信的于先生介绍，由于目前真空包装设备及保鲜气体成本较高，所以以下企业比较适合选用这种设备：

１、老字号企业

对于讲究保持传统风味、注重产品品质和品牌形象的老字号、金字招牌企业来说，气调包装无疑是最好的选择。

２、具有一定经济实力的企业 由于气调包装气体成本的增加，所以需要较强的经济实力支持长期的生产，对于注重产品多元化和品牌的企业来说，气调包装的产品具有保鲜度高、保质期长、不破坏产品营养成分、天然、健康等特点，无疑是中高档产品的最大卖点。并且抗干扰能力强等特点气调包装作为一项新兴技术，能帮助企业提高形象。

气调包装呼唤相应的检测设有机添加剂将会释放塑料中存储的能量备

北京精气神方圆科技有限公司部分产品使用了气调包装技术，但相关人员介绍说，这一技术发展还不是很成熟，尤其是国内设备。该公司使用的是一台普通的进口设备，使用一段时间以后出现了漏气现象，而国内相应的气调检测设备技术还很不成熟，无法拾出漏气包装因此导致产品变质等现象。另外，这位负责人还说，气调包装所需要的保鲜气体成本相对较高也是阻碍这一产品在国内推广的因素之一。

相关链接

目前，代表国内较高水平的苏州森瑞保鲜设备有限公司联合南京农业大学食品与包装工程研究所，通过相关实验与检测，成功地研制了系列复合保鲜一体机，其保鲜气纯度＞99。5%（食品级），气体混合精度＜２％，该发明填补了国内食品保鲜领域的空白，使我国的气调包装技术和设备达到了国际先进水平。

另外，在气调包装设备领域水平较高的还有张家港德顺机械有限公司、上海炬钢机械制造有限公司等。