早餐快手凉拌菜

早餐快手凉拌菜

北方的早点小菜，特别是我家乡韩城的早餐小菜，是少不了红萝卜丝的，再配上饼子、馒头或油饼，那叫一个香哪！

今天就拿这最最普通的凉拌红萝卜丝来做个例子，教您一招凉拌菜秘诀！

我家我搭配的是油条和小油饼，夹上这红萝卜丝，我儿子都一口气吃了三个小油饼，我和老公都感慨红萝卜丝配上刚炸好的小油条，早餐有此足矣！

请注意文尾提示内容：

材料：

红萝卜180g、葱、干辣椒、花椒适量

过程：

1、葱根和叶分开切，干辣椒用剪刀剪开备用。

2、红萝卜刨成丝，撒入适量盐腌制十几分钟，然后轻轻挤掉多余水分。

3、红萝卜丝上放上葱根。炒锅烧油，下入花椒和干红椒小火炸花椒油，最后将花椒和干红椒挑出来。

4、炸好的花椒油趁热浇入放了葱花的红萝卜丝上，然后调入适量生抽和白醋，拌匀后装盘撒入剩余的葱叶即可。

提示：

1、用盐腌制的红萝卜丝会出水，轻轻挤掉多余水分就可以，不可挤干哦，要不然口感会柴了！

2、这里我要说的就是这炸的花椒和辣椒油，要在油温热的状态下下锅，慢慢熬炸，这样才能将花椒和辣椒的香味炸到油里，还容易观察花椒和辣椒的状态，不至于炸糊。

这个方法适用于大多数凉拌菜。

3、醋要用白醋类，生抽要用色浅的，提味而不增色。

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