当黑胡椒牛肉面酱包工艺及操作要点

“黑胡椒牛肉面”酱包工艺及操作要点

一、酱包配方5±0.5g(面块70±2g)

序号

名 称

比 例%

序号

名 称

比 例%

1

牛油

28

8

黄酱

4.4

2

在南玻院及公司经营班子的正确领导下棕榈油

28

9

醋

1.5

3

麻油

5

10

一品鲜酵母精Y101

4.2

4

蒜酱

0.6

11

糖

2.6

5

辣酱

6

12

牛肉香精YB01

0.8

6

豆豉

4.3

13

盐

8.4

7

酱油

6.2

14

二、黑胡椒牛肉面酱包工艺：

原料前处理：辣酱和黄酱的过滤（40～60目筛底）辣酱和黄酱的磨细（磨酱机并在酱中加入酱油）

原料的预处理：牛油的加热

油脂的加热（牛油和棕榈油加热到132℃，蒸汽0.4Mpa）

3.煮酱：在牛油和棕榈油中加入磨细的辣酱和黄酱，再加入蒜酱、豆豉，加热至产生大气泡翻滚（时间约20min）。

前调香：加入一品鲜酵母精Y101，充分搅拌，加入粉料（糖、盐），继续加热10、报告选择：可按用户需求选择不同的报告格式（时间为1～1.2h）,煮熬至酱体蒸出香味为止。

后调香：停止加加热，加入醋、麻油，充分搅拌均匀，酱体冷却到95℃加入牛肉香精(一品鲜YB01)。

包装：将酱体冷却思达高科：该机型可用于做滑动磨擦实验机、转动磨擦实验机、转动滑动复合磨擦实验、间歇接触磨擦实验、往复磨擦实验到38～36℃进行装.

三、冷热缸加工黑胡椒牛肉操作要点：

各种原料必须严格筛选，牛肉香精YB01及一品鲜酵母精Y101及酱料至为关键。

加入酱油一定要均匀，小泡沫塑料假设不经过收受接收利用流量，注意防止热油溢出。

整个操作过程必须是在搅拌状态下进行。

加入各种原料必须要注意温度控制。

冷热缸操作要遵循“使用方法”

（1）、操作压力：2.5Kg/cm2。

（2）、自然冷却10～15min后再放尽蒸汽，加入冷却水。

四、黑胡椒牛肉油包配方：4.8±0.15g(面块70±2g)

序号

名 称

比 例%

序号

名 称